23,90€ al Kg.
Stagionato in Grotta, è uno dei formaggi più rappresentativi della gastronomia Lucana. Il sapore deciso e persistente con un leggero retrogusto piccante si sposa alla perfezione con l'ottimo vino rosso Aglianico del Vulture o con Miele di Acacia. La stagionatura varia dai 6 ai 12 mesi.
Pagamenti sicuri
Spedizioni rapide in 48h
Assistenza 24/7
Si utilizza il latte crudo di vacca, filtrato e riscaldato fino alla temperatura di 35-38 C°. Successivamente viene aggiunto caglio naturale in pasta di vitello e, dopo 30-40, minuti si procede alla rottura della cagliata. Si lascia riposare la massa per circa 15-20 minuti quindi si estrae il siero che viene riscaldato a 65-70 C° e si rompe nuovamente la cagliata sulla quale viene versato il sieroinnesto e poi il siero caldo, mescolando continuamente. La scotta che rimane dalla lavorazione della Ricotta, si aggiunge alla pasta fino a coprirla e questo per mantenere la temperatura e favorire la maturazione che avviene in 4-5 ore. La pasta matura viene tagliata e lasciata su un tompagno per ulteriori 30 minuti. Poi la si taglia ulteriormente a pezzetti, la si immerge in acqua bollente e la si lavora fino ad ottenere una striscia unica. Da questa si staccano delle porzioni che, lavorate a mano, acquisiscono la forma tipica del Caciocavallo. Appena prodotto, il Caciocavallo viene immerso in acqua fredda e, successivamente, in salamoia per circa un'ora. I caciocavalli vengono fatti asciugare anche per alcuni giorni. Il Caciocavallo lucano va tagliato in fette discoidali, successivamente in triangoli a base tondeggiante e abbinato a vini bianchi come Moscato e Malvasia del Vulture, quello dolce, a vini rossi come l'Aglianico del Vulture. I caciocavalli con oltre 24 mesi di stagionatura possono essere gustati con i grandi vini muffati come il Santernes o il Pantelleria. Tutti possono essere abbinati ai mieli di acacia, eucalipto e castagno.
Nessuna recensione
22,90€ al Kg.
ll Pecorino di Filiano DOP è un formaggio a pasta dura proveniente da allevamenti ovini ubicati in trenta comuni in provincia di Potenza, nell’area Nord-Occidentale della Basilicata, nella fascia appenninica.
23,90€ al Kg.
Il Canestrato di Moliterno, formaggio IGP tipico della provincia di Potenza viene stagionato in grotta per 6 mesi, prende il nome dai canestri di giunco (o fuscelle) in cui viene pressata la cagliata di latte ovicaprino rotta in grumi dopo qualche minuto di riposo.
24.90€ al Kg.
Un affinamento lungo e meticoloso di circa 4 mesi durante i quali le forme di pecorino, accuratamente pulite, sono stivate in giare alternate a strati di vinacce non torchiate dei vitigni di Aglianco.
19,90€ al Kg. Provolone tipico stagionato in grotta per almeno 6 mesi, un formaggio gradevole e dolce al punto giusto, sprigionano un aroma unico lasciando spazio al piacere del gusto, che solo un ottimo latte crudo può esprimere.
29,90€ al Kg.
Il termine Podolico deriva dall'utilizzo esclusivo del latte di vacche Podoliche, razza poco produttiva (infatti vengono munte una sola volta al giorno nei mesi primaverili e estivi). Le Podoliche sono presenti, allevate allo stato brado, su tutto l'Appennino meridionale. Il risultato è un formaggio a pasta gialla molto più saporito di un caciocavallo classico.
19,90€ al Kg. La regina della tavola, si prepara con carni scelte magre e selezionate di puro suino, tagliate a grana grossa, come vuole la tradizione, mescolate con sale, peperone dolce, peperoncino piccante macinato e semi di finocchio selvatico di montagna. Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie. Al palato risulta morbida e ben equilibrata.
25,90€ al Kg. Schietta e genuina come vuole la tradizione, si produce con coscia e lonza del suino, tagliate a grana grossa e condite con sale, pepe nero in grani e peperoncino piccante in polvere. La parte magra si presenta di un colore rosa brillante mentre il grasso di un colore bianco rosato, tipici di questo salame. Il profumo è caratterizzato da un delicato aroma di carne stagionata, al gusto è morbida, ma compatta, piccante al punto giusto.
19,90€ al Kg. La regina della tavola, si prepara con carni scelte e selezionate di puro suino, tagliate a grana grossa bel rispetto della tradizione, mescolate a sale, peperone dolce macinato e semi di finocchio selvatico. Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie. Al palato risulta morbida e ben equilibrata.
Pasta di Semola di Grano Duro: da un laboratorio a conduzione famigliare situato là dove si produce uno dei migliori grani duri d'Italia, nasce Pasta Cirigliano.
Castagne (Marroncino di Melfi) selezionate dalla Silpa S.r.l dei F.lli Sinigaglia nei boschi del monte Vulture, la crema è preparata con i migliori ingredienti, senza coloranti e conservanti. Il prodotto esprime il massimo della sua fragranza se consumato ad una temperatura di 10°-14°C.
24.90€ al Kg.
Un affinamento lungo e meticoloso di circa 4 mesi durante i quali le forme di pecorino, accuratamente pulite, sono stivate in giare alternate a strati di vinacce non torchiate dei vitigni di Aglianco.
In Basilicata si coltiva una varietà autoctona di peperone dolce, da cui si ricava il PEPERONE DOLCE SECCO, che dà origine al famoso peperone “CRUSCO” lucano. Questa varietà molto particolare, presenta delle caratteristiche particolari: ha una tipica forma di cono; quando è maturo ha un colore rosso intenso; ha buccia e polpa molto sottili, qualità che favorisce l'essiccazione.
Pasta di Semola di Grano Duro: da un laboratorio a conduzione famigliare situato là dove si produce uno dei migliori grani duri d'Italia, nasce Pasta Cirigliano.
23,90€ al Kg.
Stagionato in Grotta, è uno dei formaggi più rappresentativi della gastronomia Lucana. Il sapore deciso e persistente con un leggero retrogusto piccante si sposa alla perfezione con l'ottimo vino rosso Aglianico del Vulture o con Miele di Acacia. La stagionatura varia dai 6 ai 12 mesi.
