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è un formaggio a pasta filata prodotto in Irpinia.
La sua particolare stagionatura avviene, come da tradizioni millenarie.
protetta da un involucro di terra cruda. In questo caso non si è steso uno strato di creta direttamente sulla crosta del formaggio ma si è proceduto a racchiudere in un vaso lavorato al tornio un caciocavallo di circa 1 kg stagionato poche settimane. La terra cruda crea un ambiente quasi totalmente riduttivo, quindi in assenza di ossigeno, mentre temperatura e umidità vengono mantenute costanti. Dopo circa 30 giorni di sosta nel nostro hangar di affinamento, il cocciuto può continuare il suo percorso di stagionatura anche a temperatura ambiente, a casa tua, purchè non in frigorifero o esposto a temperature alte
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è un formaggio a pasta filata prodotto in Irpinia.
La sua particolare stagionatura avviene, come da tradizioni millenarie.
protetta da un involucro di terra cruda. In questo caso non si è steso uno strato di creta direttamente sulla crosta del formaggio ma si è proceduto a racchiudere in un vaso lavorato al tornio un caciocavallo di circa 1 kg stagionato poche settimane. La terra cruda crea un ambiente quasi totalmente riduttivo, quindi in assenza di ossigeno, mentre temperatura e umidità vengono mantenute costanti. Dopo circa 30 giorni di sosta nel nostro hangar di affinamento, il cocciuto può continuare il suo percorso di stagionatura anche a temperatura ambiente, a casa tua, purchè non in frigorifero o esposto a temperature alte
Scheda dati
- Produttore
- Il fienile
- Zona di produzione
- Calitri (AV)
- Ingredienti
- Caglio, latte, sale
- Peso
- 1kg circa
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- Produttore
- Il fienile
- Zona di produzione
- Calitri (AV)
- Ingredienti
- Caglio, latte, sale
- Peso
- 1kg circa
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