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Il Canestrato di Moliterno, formaggio IGP tipico della provincia di Potenza viene stagionato in grotta per 6 mesi, prende il nome dai canestri di giunco (o fuscelle) in cui viene pressata la cagliata di latte ovicaprino rotta in grumi dopo qualche minuto di riposo. Per tradizione se ne distinguono diversi tipi, a seconda della stagionatura: se questa non oltrepassa i 6 mesi, si parla di primitivo. Entro i 12 mesi, invece, il canestrato è considerato stagionato. Oltre questo periodo la stagionatura è definita “extra”.
Il Pecorino canestrato di Moliterno ricavato da puro latte intero di pecora e capra per il 70-90%, vi conquisterà con il suo gusto unico dalle leggere note piccantine e aromatiche.
Nelle varianti più stagionate, invece, è ideale da grattugiare per aggiungere una nota di sapere ai primi piatti.
Scheda dati
- Produttore
- Mastrangelo Nicola
- Zona di produzione
- Moliterno - Basilicata
- Stagionatura
- 6 mesi
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Scheda dati
- Produttore
- Mastrangelo Nicola
- Zona di produzione
- Moliterno - Basilicata
- Stagionatura
- 6 mesi
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