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Un affinamento lungo e meticoloso di circa 4 mesi durante i quali le forme di pecorino, accuratamente pulite, sono stivate in giare alternate a strati di vinacce non torchiate dei vitigni di Aglianco.
Nella lavorazione del pecorino ubriaco, al latte ovino dopo la pastorizzazione, vengono aggiunti fermenti e caglio per ottenere la cagliata che viene rotta alla grandezza di una nocciola e alla quale, dopo la separazione dal siero, viene data la forma. Decorre poi una stagionatura di 15 giorni in celle apposite fino a che non si forma la pelle. In seguito le forme sono immerse nelle vinacce di vino rosso per circa 7 giorni. Questa pratica fornisce al pecorino ubriaco il caratteristico colore violaceo ed un sapore esclusivo. L’affinamento avviene in locali adeguati a temperatura costante.
Scheda dati
- Produttore
- Mastrangelo Nicola
- Zona di produzione
- Moliterno - Basilicata
- Ingredienti
- Latte di pecora, latte di capra, caglio, sale, vino
- Stagionatura
- 4 mesi
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Scheda dati
- Produttore
- Mastrangelo Nicola
- Zona di produzione
- Moliterno - Basilicata
- Ingredienti
- Latte di pecora, latte di capra, caglio, sale, vino
- Stagionatura
- 4 mesi
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