23,90€ al Kg. La regina della tavola, si prepara con carni scelte magre e selezionate di puro suino, tagliate a grana grossa, come vuole la tradizione, mescolate con sale, peperone dolce, peperoncino piccante macinato e semi di finocchio selvatico di montagna. Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie. Al palato risulta morbida e ben equilibrata.
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Il procedimento di lavorazione della salciccia si effettua in quattro fasi:
- inizialmente vengono tritate e unite sia le parti magre che quelle grasse, utilizzando una macinatura grossa.
- segue poi l'impastatura, durante la quale sono aggiunti il sale e le spezie.
- l'impasto ottenuto viene poi insaccato in budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare in appositi locali per circa quattro giorni.
- segue infine il periodo di stagionatura che dura circa un mese.
Scheda dati
- Produttore
- G.R. SALUMI
- Zona di produzione
- Picerno PZ
- Conservazione
- Conservare in luogo fresco
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- Zona di produzione
- Picerno PZ
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- Conservare in luogo fresco
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