Soppressata Picernese Dolce

25,90€ al Kg. Schietta e genuina come vuole la tradizione, si produce selezionando la coscia e lonza del suino, tagliata a grana grossa e condite con sale e pepe nero in grani. Nella parte magra, il colore si presenta rosa brillante, sono distinguibili e ben distribuiti i lardelli di grasso di un colore bianco rosato, tipici di questo salame. Il profumo è caratterizzato da un delicato aroma di carne stagionata, al gusto è morbida, ma compatta, dolce e sapida al tempo stesso.

Il processo di lavorazione della soppressata si effettua in cinque fasi:

• inizialmente vengono tritate e unite sia le parti magre che quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa, nel pieno rispetto della tradizione.
• segue poi l'impastatura, durante la quale sono aggiunti il sale e le spezie.
• l'impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino e legato.
• l'asciugatura in appositi locali dura circa quattro giorni.
• segue infine il periodo di stagionatura che dura quaranta giorni.