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€ 8,50
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25,90€ al Kg. Schietta e genuina come vuole la tradizione, si produce con coscia e lonza del suino, tagliate a grana grossa e condite con sale, pepe nero in grani e peperoncino piccante in polvere. La parte magra si presenta di un colore rosa brillante mentre il grasso di un colore bianco rosato, tipici di questo salame. Il profumo è caratterizzato da un delicato aroma di carne stagionata, al gusto è morbida, ma compatta, piccante al punto giusto.
Il processo di lavorazione della soppressata si effettua in cinque fasi:
- inizialmente vengono tritate e unite le parti magre e quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa, nel rispetto della tradizione.
- segue poi l'impastatura, durante la quale sono aggiunte il sale e le spezie.
- l'impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino e legato.
- l'asciugatura in appositi locali dura circa quattro giorni.
- segue infine il periodo di stagionatura che dura in media quaranta giorni.
Scheda dati
- Produttore
- GR Salumi
- Zona di produzione
- Picerno PZ
- Conservazione
- Conservare in luogo fresc
300
Scheda dati
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- Zona di produzione
- Picerno PZ
- Conservazione
- Conservare in luogo fresc
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